Výraz „haute cuisine“ bol vždy spájaný s Francúzskom. Pre Francúzov je varenie skutočne umenie a stravovanie je zvláštny rituál. Je to národná črta kvôli kultúre a storočným tradíciám.
Medzi hlavné črty francúzskeho varenia patrí používanie výlučne najčerstvejších výrobkov. Ich kuchári, rovnako ako nikto iný, nedokážu pri varení zachovať špecifickosť a výživovú hodnotu produktu. Najlepšie jedlá francúzskej kuchyne z mäsa a rýb sú určite pripravené pridaním elitného alkoholu. A pýchou každého šéfkuchára je bohatý „arzenál“ najneobvyklejších omáčok, ktoré do jedál pridávajú korenie a jedinečné čaro.
Naučiť sa variť parížske špeciality na úrovni šéfkuchárov reštaurácií je sen každého kuchára. Vaša pozornosť - najobľúbenejšie jedlá francúzskej kuchyne, recepty s fotografiami a malé tajomstvá kulinárskeho remesla.
10. Flamish
Flamish pripomína pizzu, hoci je toto jedlo omnoho staršie ako taliansky náprotivok a stále sa líši. Flamish - kríženec Lataring Kish a klasickej pizze.
Novým majstrom ponúkame recept na flamish od slávneho pekára Richarda Bertina. Jeho technika je najpopulárnejšia medzi používateľmi siete. Je to dosť jednoduché pre začiatočníkov a výsledok je vynikajúci!
Na prípravu testu budete potrebovať:
- Suché instantné droždie - 10 g;
- Múka - 500 g;
- Soľ - 10 g;
- Voda - 350 g.
Výrobky na plnenie:
- Olivový olej - 1 lyžica;
- Slanina - 200 g;
- Pór - 2-3 stonky;
- Vajcia - 3ks;
- Čerstvá smotana (kyslá smotana alebo tvaroh) - 300g
- Soľ podľa chuti;
- Muškátový oriešok - „Oko“
- Syr Gruyere (alebo parmezán).
Kvasinky by mali byť dobre mleté prstami v múke. Ďalej posypeme soľou, nalejeme vodu. Miesenie cesta. Nepridávajte múku! Keď už cesto neprichytáva ruky, je pripravené. Zakryte ho a nechajte ho v teple jednu hodinu. Potom by sa cesto malo položiť na plech na pečenie posypaný múkou. Ručne ju rovnomerne rozložte po celej ploche vrátane bočných strán.
Teraz pokračujte v napĺňaní. Zahrejte olivový olej na panvici a opečte slaninu nakrájanú na tenké prúžky. Odstráňte mierne ružovú slaninu do strany a jemne nasekanú cibuľu zhnednite rovnakým olejom. Samostatne pripravujeme zmes v jedlách: do vajec nalejeme čerstvý krém (podľa výberu - mäkký tvaroh alebo kyslá smotana), posypeme soľou a muškátovým orechom. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
Hotovú zmes nalejte na cesto a rozdeľte ju po celej ploche. Potom slaninu rozotrite cibuľou. Najvyššia s nastrúhaným syrom. Teraz položíme plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme plameniakov 20 minút. Pred zárezom skontrolujte: ak je farba zlatá a okraje chrumkavé, pochúťka je pripravená.
Z plechu na pečenie sa musí plamene premiestniť do mriežky tak, aby sa trochu ochladila. Podávajte jedlo v teplých nasekaných porciách.
9. Nicoise
Nicoise - Veľmi typický šalát pre Francúzsko, kde je v strave veľa zeleniny a bylín. A keďže je tento šalát neuveriteľne chutný a výživný, stal sa známy po celom svete. Kuchári prišli s mnohými zaujímavými variáciami Nicoise. Odporúčame vám však začať klasickým receptom, ktorého autori (tvrdia) boli rybári.
Základné zložky (na tri porcie):
- Fazuľa špargľa - 200g;
- Vajcia - 3ks;
- Konzervovaný tuniak - 100g;
- Ančovičky - 100 g;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- Zemiaky - 2 - 3ks;
- Paradajky - 2-3ks;
- Olivy - 10 ks;
- List hlávkového šalátu - banda;
- Olivový olej - 3 lyžice. l.;
- Vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- Horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- Soľ, korenie - podľa chuti.
Vajcia, zemiaky a špargľa uvarte vopred. Fazuľa by nemala variť dlhšie ako 5 - 6 minút. Po ochladení ošúpajte vajcia a zemiaky.
Samostatne pripravujeme omáčku pre Nicoise. V keramickej miske musíte zmiešať ocot, horčicu, olej, korenie a soľ. Vinný ocot je možné nahradiť citrónovou šťavou. Paprika sa nakrája na stredné kocky. Odstráňte sardely a tuniaky z konzervácie a nakrájajte nie príliš jemne. Kocky sa tiež nakrájajú na vajcia a zemiaky. Paradajky sa najlepšie nakrájajú na krásne pozdĺžne plátky.
Teraz môžete pristúpiť k výpočtu nisuise. Na rovnú misku (tanier) sa manuálne roztrhajú umyté a sušené listy šalátu. Fazuľa, zemiaky, vajcia a paprika sa položia ďalej. Potom položte ančovičky a olivy. Olivy môžu byť celé alebo rozrezané na polovicu. Tuniak a paradajky sú konečnou ozdobou. Celý šalát sa rovnomerne zaleje varenou omáčkou.
Všetko je pripravené! Príprava takéhoto predjedla doma nie je náročná.
8. Palačinky „Suzette“
Štúdium slávnych pokrmov francúzskej kuchyne, názov „Suzette„Alebo„ Crepe Suzette “sa určite stretnete. Sú to neuveriteľne jemné a jemné palacinky s oranžovou impregnáciou. Suzette je ideálnou voľbou pre rodinnú hostinu. To neznamená, že recept je veľmi jednoduchý, ale pochúťka stojí za námahu.
Výrobky na lievance:
- Mlieko (obsah tuku 2,5%) - 250 ml;
- Vajcia - 3ks;
- Múka - 100 g;
- Maslo - 30 g;
- Soľ - ¼ tsp;
Pre omáčku, ktorú potrebujete:
- Pomarančová šťava - 200 ml;
- Cukor - 100 g;
- Maslo - 100 g;
- Pomarančová kôra - 1 lyžica. l
Len poznámka: do palacinkového cesta sa nepridáva žiadny cukor! Žĺtky sa musia bieliť z bielkovín. Do misy so žĺtkami pridajte studené mlieko (všetko) a soľ. Zmes premiešajte a do nej postupne nalejte múku (všetko). Zmes sa mieša až do hladka a pridá sa roztavený, ochladený olej (30 g). Cesto znova premiešajte. Ak máte mixér, proces sa tým urýchli.
Späť na veveričky. Porazte ich veľmi opatrne (na stabilnú hmotu). Tu sa bez mixéra nezaobídete. Teraz by sa proteínová zmes mala postupne naliať do cesta za stáleho miešania. Výsledkom je jemné cesto na palacinky, ktoré musíte zakryť a vložiť do chladničky na pol hodiny (je možné až hodinu).
Varenie omáčky. Do panvice so širokým dnom nalejte cukor. Udržujte ju na miernom ohni, kým sa nezmení na sirup. Nie je potrebné miešať cukor. Panvicu môžete mierne posúvať, aby sa sirup mohol rovnomerne šíriť. Pridajte maslo (100 g) do hotového karamelu. Akonáhle sa pripojí na karamel, nalejte do pomarančovej šťavy a nasypte nasekanú chuť. Pokračujte v miešaní, varte 5 minút. Hustota hotovej omáčky by sa mala podobať sirupu. Potom sa môže naliať do riadu.
Teraz vyberte cesto a pokračujte k palacinkám. Predhriata panvica pred prvou položkou môže byť namazaná olejom. Rýchlo posuňte panvicu, aby sa časti cesta rozprestierali jemne a rovnomerne. Pri miernom ohni držte jednu stranu, kým okraje nie sú ružové, a otočte špachtľou. Druhá strana bude trvať 30 sekúnd.
Pre krásnu porciu sú palacinky zložené do trojuholníka. Hotové trojuholníky sa zahrievajú na panvici v predtým pripravenej omáčke. To dáva známej impregnácii „Suzette“. V reštauráciách sú stále flambované pomarančovým likérom (mierne napojené a zapálené na panvici). Ale pre deti je lepšie robiť iba namáčanie. Tieto palacinky sa musia jesť horúco!
7. Clafouti s čerešňami
Clafuti s čerešňou - Tradičný domáci dezert francúzskych manželiek v domácnosti. Toto ľahké a zdravé jedlo je možné pripraviť po celý rok. Varí sa rýchlo a je skvelé na jedenie. V klasickom recepte sa z čerešní nevyberajú žiadne semená, aby sa zachovala šťava. Ak sa to však požaduje, dá sa tejto podmienke obísť.
Pre klafuti budete potrebovať:
- Vajcia - 4 ks;
- Čerešňa - asi 0,5 kg;
- Mlieko - 200 ml;
- Krém (s vysokým obsahom tuku) - 100 ml;
- Maslo - 100 g;
- Múka - 100 g;
- Cukor - 50 g;
- Soľ - štipka;
- Voda - 1 polievková lyžica. l
Nalejte múku do hlbokej misky, nalejte cukor, vanilku a soľ. Zmiešajte všetky ingrediencie. Oddeľte žĺtky od proteínov. Nalejte žĺtky striedavo do múky a cesto mieste. Biely porazte do bieleho a vylejte ich do cesta. Aby cesto nebolo príliš „vajíčko“, môžete pridať iba polovicu bielkovín. Na ten istý účel sa muškátový oriešok alebo škorica niekedy naleje do múky. Potom teplé (nie horúce!) Mlieko a olej zohriaty vo vodnom kúpeli by mali byť pridané do zmesi. Všetky produkty jemne a dôkladne premiešajte. Výsledkom je mäkké napínacie cesto (mierne hrubšie ako palacinky).
Pred pečením formu namažte maslom. Mimochodom, môžete piecť klafuti v hlinených nádobách a servírovať ich po častiach. Vložte čerešňu do tvaru a zarovnajte povrch. Nalejte cesto na vrch. Ak bobule čiastočne zostanú nad zmesou, bude ešte krajšia. Koláč pečieme 40 minút pri teplote 180 stupňov. Pred podávaním môžete dezert ozdobiť práškom. Nechajte pečenie vychladnúť, vyskúšajte pochúťku!
6. Kassule
Kassule - jedno z najstarších jedál vo Francúzsku, ktoré bolo kedysi pripravené pre kráľov. Jedná sa o dusenú fazuľu s pôvodnými mäsovými prísadami. Podľa jednej verzie názov pochádza z „kazety“ - širokej ílovej nádoby, v ktorej bol tento guláš pripravený. Fazuľa a mäso sú dobrou voľbou pre výdatnú večeru pre mužov. Odporúčame variť sami.
Požadované produkty:
- Suché biele fazule - 300 g;
- Husacie alebo kuracie stehienka - 2 ks;
- Bravčové klobásy - 4ks;
- Bravčové mäso - 200g;
- Bravčová koža - 200g;
- Solené sadlo - 1 kus;
- Cibuľa - 1 ks;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Mrkva - 1 ks.
Fazuľa by sa mala pred varením kapsuly namočiť do studenej vody 10-12 hodín. Vypustite starú vodu z fazule, nalejte 3 litre čerstvej studenej vody a povarte ju 5 minút. Táto voda musí byť tiež vypustená a fazuľa vyňatá.
Teraz prejdeme na to najdôležitejšie - na vývar. Do misky nalejte 3 litre vody. Vložte veľkú kôru do vody. Pre bohatosť môžete pridať bravčové alebo kuracie kosti. Nakrájajte cibuľu a mrkvu do vody. Vývar by mal byť soľ a korenie podľa chuti a varenia pol hodiny. Potom musí byť z vody odstránená pokožka a kosti. Nalievanie fazule tam, varíme do mäkka, ale nie varené. Bude to trvať asi hodinu. Na záver pridajte pár klinčekov nasekaného cesnaku.
Kuracie stehná, klobásy a nakrájané mäso by sa mali vyprážať na miernom ohni až do zlatohneda. Dôležitou súčasťou je návrh kazety. V hlinenej nádobe (alebo na plechu na pečenie) je rozložená bravčová koža. Ďalej je tretia časť fazule. Ďalšou vrstvou je pražené bravčové mäso a za ním sú zvyšky fazule. Klobásy sa ukladajú na vrch a nalieva sa vývar, ktorý by mal fazuľa uzavrieť. Výslednú zmes posypte čiernym korením a odošlite do rúry. Tam by mala kaza mávať najmenej 160 hodín pri 160 ° C. Vrchná vrstva by mala mať zlatú farbu. Ak počas procesu vyzerajú bôby trochu suché, pridajte mäsový vývar. Misky sa podávajú horúce v kvetináčoch.
5. Koláč Taten
Tento vzdušný jablkový koláč je na fotografických stránkach s receptami francúzskych lahôdok prvý, kto upúta pozornosť. histórie koláč tateny zakorenené začiatkom 19. storočia. S týmto dezertom neprišli v Paríži, ale v provinčnom meste Lamotte-Bevron. Stephanie Taten bola skúsená šéfkuchárka a jej vizitkou bol jemný koláč s karamelizovanými jablkami. No tak, a pokúsime sa reprodukovať jej majstrovské dielo v našej kuchyni.
Na skúšku potrebujete:
- Prémiová múka - 250 g;
- Maslo - 125 g;
- Štipka soli;
- Voda - 75 ml.
Na plnenie:
- Maslo - 100 g;
- Cukor - 150 g;
- Jablká - 3ks;
- Vanillin - 10 g.
Cesto sa pripravuje celkom jednoducho. Do múky nalejeme soľ a jemne nasekaný studený olej, všetko ručne pomelíme. Nalejte studenú vodu do zmesi a cesto mieste. Hotové homogénne cesto by sa malo navinúť do gule a vložiť do chladničky do fólie (na 1 hodinu).
Budete sa musieť pohladiť s náplňou, pretože práve ona hrá v Tart Taten hlavnú úlohu. Vložte olej do panvice (v kusoch). Na rovnaké miesto nalejte polovicu cukru. Potom položte veľké plátky jabĺk (bez šupky). Plátky ukladáme do lode. Jablká posypte vanilkou a cukrom. Celkom spolu zahrievajte na miernom ohni 15 minút. Keď karamel tvorí maslo a cukor, pochopíte jeho štruktúru a vôňu.
Po dobu 15 minút môžete rúru na pečenie zahriať a pripraviť cesto. Rozviňte sa tak, aby bola vrstva o niečo širšia ako tácka na pečenie. Položte jablká do karamelu v krásnom tvare, zakryte valcovaným cestom, zastrčeným po spodnom okraji. Cesto prebodneme vidličkou, koláč zašleme na pečenie pri teplote 180 stupňov. Po 25 minútach bude vrchná časť ružová. Tart Taten je teda pripravený. Vyberte ju a po niekoľkých minútach ju otočte doskou. Tu je v tomto stave stále horúci a tento kúzelný koláč sa podáva na stole.
4. Francúzska cibuľová polievka
Toto jedlo nemusí znieť veľmi chutne. Ale tí, ktorí vyskúšali ten pravý cibuľová polievkaVýborne o ňom hovoria. Ak hľadáte francúzske jedlá a recepty s fotografiami, venujte pozornosť jednoduchej a chutnej cibuľovej polievke. Je hriechom sťažovať sa na drahé prísady. Toto je analóg ruskej „sekerovej kaše“. To je len chuť tejto misky je úžasná.
Požadované produkty:
- Cibuľa - 1 kg;
- Maslo - 3 lyžice;
- Mäsový vývar - 1 l;
- Soľ podľa chuti;
- Čierne korenie - podľa chuti;
- Bageta - polovica;
- Tvrdý syr - 150 g.
Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Začnite s cibuľou v pare. To sa musí robiť v nepriľnavom riade alebo na panvici so silnou stenou. Do vyhrievanej panvice vložte kúsok masla a pridajte cibuľu. Smažte to s minimálnym teplom, nezabudnite na premiešanie. Cibuľa by mala nadobudnúť zlatý odtieň, ale nemala by horieť. Teraz doň môžete naliať pohár horúceho vývaru. Je lepšie variť vývar vopred. Môže to byť kuracie, hovädzie a dokonca aj zeleninové. Nechajte cibuľu dusiť, kým sa voda neodparí. Po tomto, musíte naliať do zvyšku vývaru a pokračovať vo varení, kým hustá polievka. Celý proces môže trvať od 40 do 60 minút. Teraz je čas na polievku osoliť a okoreniť.
Tradičné servírovanie cibuľovej polievky - s opečenou bagetou a syrom. Tenké plátky bagety je možné pripraviť suchým vyprážaním alebo opekaním. Polievka sa naleje do hlinených kvetináčov (záhrady). Na vrch musíte položiť bagetu a posypte strúhaným syrom (najlepšie gruyeres). Hrnce sa umiestnia do pece zahriatej na 200 stupňov a dusíme, kým sa syr úplne neroztopí. Podávajte ihneď! Cibulová polievka musí byť horúca a voňavá.
3. Konfigujte z kačacích nôh
Toto jedlo, znejúce vo francúzštine, je veľmi melodické „confit de canard“ (mimochodom, písmeno t sa nedá prečítať na konci!). Tiež má dlhú históriu. Je pravda, že za starých čias sa Francúzi pripravovalikonfit»Ako ochrana zásob. Aj bez stehov sa kačacie stehná uvarené podľa tohto receptu môžu uchovávať v chladničke po veľmi dlhú dobu. Toto je jeden z najžiadanejších online receptov s fotografiami francúzskej kuchyne. Doma môže byť hlavným produktom mäso hydiny alebo králičieho mäsa.
Výrobky potrebné na dve konfitované porcie:
- Kačacie stehno - 2 ks;
- Tučná kačica - 2 lyžice. l.;
- Soľ (morská alebo jodizovaná) - 2 lyžice. l.;
- Petržlen, tymián - 2-3 stonky;
- Bobkový list - 2 ks.
- Zelený hrášok a klinčeky - 2-3 ks.
Marináda na varenie. Najprv musíte dôkladne rozomlieť a namiešať soľ, bobkový list, klinčeky, korenie a bylinky v mixéri. Malo by to byť malé zelené krupice. Opláchnite a osušte kačacie stehná a potom silno trite soľou zo všetkých strán. Teraz musíte dať nohy do misky, prikryť sa a dať na deň do chladničky.
Nakladané nohy by sa mali odstrániť, soľ odstrániť z povrchu a vysušiť papierovými utierkami. Vyberte misku, do ktorej sa mäso pevne zmestí na šírku aj na výšku. Roztopený tuk nalievajte hore, až kým nie je úplne zakrytý. Vložte misku do rúry a duste pri teplote 150 stupňov 2,5 hodiny. Po odstránení nôh z tuku sa môžu podávať na stôl. V ideálnom prípade by mali mať zlatohnedú kôrku a veľmi jemnú textúru. Takto pripravená veľká rodinná porcia sa môže uchovávať v chladničke a pred podávaním ohriať.
2. Ratatouille
Druhé miesto v našom hodnotení je oprávnene obsadené svetoznámou polievkou ratatouille, Bohužiaľ, veľa ľudí pozná toto meno iba zo skenovacích slov alebo z karikatúry rovnakého mena, kde nezvyčajná krysa Remy pripravuje skvelú francúzsku polievku. A táto stará provinčná pochúťka si zaslúži osobitnú pozornosť. Ratatouille má veľmi svetlú chuť a krásny vzhľad. S nízkym obsahom kalórií je táto zeleninová polievka dosť výživná. Učíme sa variť legendárny ratatouille.
zloženie:
- Bulharský korenie - 3 ks;
- Paradajky (zrelé, sladké) - 3 ks;
- Koreň petržlenu - 4 ks;
- Baklažán - 1 ks;
- Cuketa - 2 ks;
- Šalátová cibuľka - 2 ks;
- Zemiaky - 2 ks;
- Mrkva - 2 ks;
- Cesnak (najlepšie mladý) - 4 hroty;
- Petržlen - 4 stonky;
- Nové korenie - 3 hrach;
- Olivový olej - 30 ml;
- Maslo - 30 g;
- Soľ, korenie - podľa chuti.
Začneme variť vývar. Do misky nalejte 2 litre vody a zapálte. Akonáhle sa voda uvarí, môžete vložiť časť zeleniny. Dali sme celú mrkvu a zemiaky a cibuľu rozdelili na dve časti. Do zeleniny pridajte nasekaný koreň petržlenu. Táto zelenina by mala variť 40 minút. Krátko pred koncom varenia vložte nové korenie do vývaru.
Teraz musíte vybrať všetku zeleninu. Cibuľa a korene odstránime ako zbytočné, zvyšok nakrájame na veľké kocky. Surové papriky nakrájané na široké prúžky. Paradajky vylúpame z kože a ošetríme vriacou vodou. Potom ich nasekáme nahrubo, ako aj baklažán so cuketou. Nakrájajte cesnak na tanieroch. Nalejte všetku surovú zeleninu na vyhrievanú panvicu v olivovom oleji. Soľ, korenie a smaženie na miernom ohni 20-25 minút. Teraz je potrebné vypustiť obsah panvice do horúceho vývaru a prevarenú zeleninu umiestniť na rovnaké miesto.
Pri servírovaní je každá porcia zdobená nasekanou petržlenovou vňaťou a kúskom masla. Môžete pridať niekoľko vetiev kopru, ako na fotografii.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - klasika francúzskej kuchyne. Toto majstrovské dielo pochádza z Lorraine na hranici s Nemeckom. Preto receptúra čiastočne zahŕňa tradície nemeckého varenia. Nech je to akokoľvek, koláč je neuveriteľne chutný. Na prvý pohľad na fotografiu chcem naliehavo vyskúšať túto pochúťku.
Kish Lauren sa podáva vo všetkých reštauráciách v Paríži a mnoho šéfkuchárov má svoj vlastný recept na podpisy. Predtým, ako začnete experimentovať, musíte uvariť tradičnú Kish Lauren.
Výrobky na skúšku:
- Prémiová múka - 200 g;
- Maslo - 100 g;
- Studená voda - 50 ml
Plniace prísady:
- Slanina - 200 g;
- Cibuľa - 1 zväzok;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Pre omáčku:
- Vajec - 3 ks;
- Tvrdý syr - 100 g;
- Krém (20%) - 200 ml.
Posypeme trochou soli a nakrájané maslo na múku (z chladničky). Zmes melte ručne. Vytvorte sklz a vybranie. Nalejte vodu do otvoru a mieste cesto. Vytvorte si guľu a nechajte ju v chladničke 25 minút. Teraz môžete koláč prevrátiť. Veľkosť formácie by mala byť taká, aby zakrývala strany formulára. Mimochodom, pre Kish Loren je vhodné použiť formulár so zvlnenou stranou. Položené cesto vložte späť do chladničky na 30 minút.
Dostať sa k náplni. Nakrájajte slaninu na prúžky a osmažte na oleji spolu s nakrájanou zelenou cibuľou. V miske zmiešajte smotanu, vajcia, strúhaný syr a korenie. Bude to lejacia omáčka.
Cesto dôkladne prepichnite vidličkou a pečte (suché) pri teplote 180 stupňov 10 minút. Po vyplnení formulára vložte cesto do cesta a naplňte omáčkou. Po 30 minútach pečenia je Kish Loren pripravená. Koláč sa tradične podáva teplý so zeleninovými šalátmi.
Určite vyskúšajte sami seba ako francúzskeho šéfkuchára! Aj keď sa nestanete veľkým šéfkuchárom, určite sa vám podarí prekvapiť a potešiť vašich blízkych!