Syr je jedným z najstarších potravinových výrobkov a jeho vzhľad v ľudskej strave súvisí s domestikáciou oviec. Stalo sa to okolo VIII milénia pred naším letopočtom. Tento potravinový výrobok sa vyrába z mlieka aj z tavenia nemliečnych výrobkov. Holandsko je najväčším svetovým vývozcom, a preto predstavíme odrody holandského syra a vyberieme z nich to najlepšie.
Historická exkurzia
Pred predstavením tých najlepších odrôd holandských syrov sa obrátime na stránky histórie.
Holandskí výrobcovia syra si najpravdepodobnejšie požičali recept na výrobu syra od kuchárskych špecialistov starovekého sveta. Študenti však vo všetkých ohľadoch predbehli svojich učiteľov. V stredoveku holandskí výrobcovia syrov neustále experimentovali, pridávali ingrediencie, menili podmienky kysnutého cesta pomocou mlieka z rôznych častí krajiny.
V XVII. Storočí ponúkli Holanďania Európanom nový produkt - skvelý syr. V súčasnosti Holandsko predáva rôzne druhy syrov do krajín Európy a sveta vo výške viac ako 70 miliónov eur. Receptúra je prísne dôverná, takže nebude fungovať opakovanie kulinárskych majstrovských diel holandských výrobcov syra. Preto sme v našom článku o 10 druhoch elitných syrov zámerne nezahrnuli holandské odrody, pretože to je predmetom samostatnej diskusie.
1
Edamer
Názov syra dostal názov v meste Edam, kde sa prvýkrát pripravoval. To bolo populárne medzi európskymi gurmánmi XVII-XVIII storočia, a pokiaľ ide o kvalitu, nebolo horšie ako francúzske a talianske náprotivky.
Predtým sa vyrábalo z mlieka, ale teraz sa Edam vyrába z pasterizovaného mlieka. Pre rôzne druhy je potrebné mlieko s rôznym obsahom tuku a na dosiahnutie tvrdosti po dobu dvoch mesiacov dozrie na drevených stojanoch.
Výsledkom je nepravidelne tvarovaná hlava syra. Patrí k polotuhým druhom, a preto sa syr dobre taví. Má mierne orechovú príchuť a očarujúca aróma sa postupom času zosilňuje.
2
Gouda
Výrobcovia syra v meste Gouda začali pripravovať svoj syr z kravského mlieka, pričom obsah tuku bol 48 - 52%. Syr má tak rád znalcov, že ho už v 19. storočí začali vyrábať v továrňach na syr v celej krajine.
Vydrží až 9 mesiacov a tvar je stredne veľký kruh. V mladom veku má jemnú krémovú chuť a s vekom stvrdne.
Milovníci jedla milujú odrodu Dutch Master, ktorá je staršia ako 1 rok v surových pivniciach. Gouda nie je samostatná ochranná známka, ale TM Noord-Hollandse Gouda je registrovaná v Európskej únii.
3
Maasdam
Na treťom riadku, pokiaľ ide o kvalitu a popularitu, redaktori most-beauty.ru umiestňujú maasdamský syr s prírodným dozrievaním. Postupom času sa objavil o niečo neskôr, ale okamžite našiel svojich znalcov sofistikovanosti a vkusu.
Peter I, pri návšteve Holandska, ocenil jeho chuť a bol tiež prekvapený veľkosťou a počtom dier v ňom. "Oči" sa objavujú počas fermentácie, počas pohybu baktérií. Má sladkasto-orechovú príchuť a dozrieva rýchlejšie ako ostatné, iba do jedného mesiaca.
Bolo to otvory, ktoré sa stali rozpoznateľnou vlastnosťou holandského syra. „Maasdam“ je mäkký vďaka vysokému obsahu vlhkosti a chutí ako najlepšie odrody švajčiarskych výrobcov syra.
4
Bemster
Holandský roľnícky syr sa vyrába podľa starodávneho receptu bez použitia moderných technológií. Stále sa varí z prírodného mlieka bez akéhokoľvek spracovania. Preto má charakteristickú chuť s vôňou byliniek.
Takmer nie vyvážaný z krajiny, ale okamžite sa zamiloval do samotných Holanďanov. Bemster krupobitie pochádza zo severných oblastí krajiny, kde je veľké množstvo pasienkov, ako aj špeciálne zloženie pôd, v ktorých sa nachádza modrá hlina.
Pôda a blízkosť mora viedli k bylinkám v špeciálnych sadách prvkov, pretože syr je sladký a mäkký. Kulinárski odborníci odporúčajú používať ho oddelene od iných produktov. Toto je jediný spôsob, ako oceniť jeho rafinovanú chuť a suché červené víno je pre tento syr najlepším nápojom.
5
Leiden
V meste rovnakého názvu sa vyrába korenená odroda holandského syra a ako hlavná zložka sa používa odstredené mlieko.
Polotuhý, s pridaním rasce a iných korenín, sa rýchlo stal hlavným chodom holandského stola. Postupom času to Európania vyskúšali a „Leiden“ sa začal vyvážať do Európy a krajín nového sveta.
Odborníci na vedomie, že to je odroda pre amatér, pretože tam je veľa korenín. Pri návšteve supermarketu na zakúpenie tejto odrody zákazníci vyslovujú slovo „komijnekaas“, čo znamená „rasca“.
6
Burenkas
Jedna z odrôd „Guad“ je vyrobená z nepasterizovaného mlieka iba v malých poľnohospodárskych podnikoch. Je držiteľom záznamu na dozrievanie, trvá 18 až 24 mesiacov.
Lisovaná hlava Burenkaasu je časom pokrytá hnedo-oranžovou kôrou a niektoré druhy vydržia viac ako štyri roky. Vo svojich poznámkach môžete pocítiť orechovú chuť a ľahké zakončenie espressa.
Mimochodom, v tomto článku si môžete prečítať o najužitočnejších orechoch pre zdravie mužov.
Dlhé zrenie syra Burenkaas eliminuje nadmernú tvrdosť a robí ho vynikajúcim. Vynašiel ho jeden z farmárov, podal patent a potom odhalil tajomstvo receptu. Teraz sa vyrába v závodoch na výrobu syra v rôznych častiach Holandska, pričom sa prísne dodržiava pôvodný recept a technológia kvasenia a starnutia.
Mimochodom, na most-beauty.ru je zaujímavý článok o najkrajších mestách v Holandsku.
7
Starý holandský majster
Špičkový značkový produkt zo sortimentu syrov Frico má bohatú arómu a skôr pikantnú krémovú chuť. Vysoko oceňovaní gurmánmi v rôznych krajinách našej planéty.
Čo sa týka jedla, má slávnu históriu. Vychutnával si chutí členov kráľovskej rodiny, bol častým hosťom rytierskych sviatkov a sprevádzal tiež veľkých námorníkov a prieskumníkov, slúžil ako potrava pre mníchov vo svojich celách.
„Starý Holanďan“ je opakovaným víťazom výstav potravín a laureátom medzinárodných syrových festivalov. V roku 2004 získal vo Wisconsine v Amerike titul majstra sveta.
8
Kráľ syra Starý Amsterdam
Najznámejší holandský syr právom získal kráľovskú značku. Po stáročia výrobcovia syrov Westland uchovávali tajné recepty a výrobné techniky.
Každý vie iba jednu vec, na jeho prípravu používa surové mlieko a na regáloch máva až 18 mesiacov. Hlavné tajomstvo starostlivo strážené je v kvete. Pozná ju iba výrobca. Chuť obsahuje orechové a karamelové tóny a samotný výrobok je jemný so zrnitou štruktúrou.
V európskych reštauráciách, aby návštevníci ocenili chuť a cítili vôňu pistácií „Old Amsterdam“, podáva sa čerstvé ovocie alebo figy. Dobré je to so suchým červeným alebo bielym vínom.
Múzeum v Amsterdame
Holandskí milujúci syr natoľko, že v hlavnom meste svojej vlasti v Amsterdame vytvorili špeciálne múzeum, o hlavných atrakciách, ktoré nájdete na našich stránkach most-beauty.ru.
Expozície ukazujú históriu výroby syra v tejto európskej krajine av špeciálnych miestnostiach môžete ochutnať rôzne druhy syrov. V pivniciach múzea môžete sledovať aj výrobný proces a stojany, kde syry dozrievajú.
Na výstupe môžete kúpiť akúkoľvek odrodu za nižšiu cenu ako v supermarkete. Okrem toho bude nákup umiestnený do firemného balíka na pamiatku návštevy múzea.
Keď už hovoríme o syre, pripomína sa veta z rozprávky Leonida Filatova: „Podávajte holandskému syru - ten, ktorý má všetky diery ...“. O tom, ktorý syr je lepší, sa musí rozhodnúť každý z Ruska alebo Holandska, ale skutočnosť, že syr Adyghe patrí medzi svetových lídrov v oblasti kvality, výživy a užitočnosti, je všeobecne známou skutočnosťou.
Považujete tieto syrové hlavy tiež za atraktívne?
Autor článku: Valery Skiba