Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál zimnej sezóny v našej krajine. Aké príjemné je oslavovať sa v chladnom období! Toto jedlo je okrem toho skvelou alternatívou majonézových šalátov - je to najúspešnejšia desiata!
História zelí sa datuje viac ako sto rokov, zatiaľ čo naši vynaliezaví predkovia, ktorí nemajú žiadne know-how na uchovanie, dokázali vymyslieť úžasné recepty. Do dnešného dňa ženy v domácnosti pokračujú v experimente s celým radom receptov na predjedlú kapustu. Toto jedlo je už dlho klasikou ruskej kuchyne.
Kyselina mliečna pôsobí ako konzervačný prostriedok pri fermentácii kapusty. Ako to vzniká? Všetko je veľmi jednoduché: mikroorganizmy obsiahnuté v kapuste absorbujú glukózu, ktorá sa vyskytuje aj v zelenine. Avšak „natívna“ kyselina mliečna na plné kvasenie nestačí. Preto sa soľ používa pri príprave kapusty.
Odporúčame vám 10 najlepších receptov na chrumkavý kyslá kapusta s mrkvou na zimu: zoznam najchutnejších a najjednoduchších spôsobov varenia doma.
10. Klasická verzia kysaného kapusta
Kvasiť bielu kapustu podľa tradičný recept, budete potrebovať 10 kg kapusty a 200 g soli.
Najskôr by ste mali kapustu zbaviť z listov a odstrániť stopku. Ďalej choďte na drvič. Tu sa môžete riadiť podľa vlastných preferencií, aj keď veľkosť kúskov 3 mm sa považuje za najoptimálnejšiu.
Rozdrvené kapusta zmiešame so soľou. Nemá zmysel intenzívne ho miesiť - stačí kapusta držať v predpripravenej nádobe asi pol hodiny, a tak kapusta šťava potrebná pre správnu štartovaciu kultúru vynikne v správnom množstve.
Verí sa, že spoľahlivým znakom konca fermentačného procesu je vyčírenie soľanky. Kapusta samotná sa v tomto okamihu usídli a získa slanú chuť, pričom zostane chrumkavá.
Ďalej, kapusta, aby sa zabránilo kvaseniu, sa skladuje pri pozitívnej teplote, ale nie viac ako 2 stupne nad nulou.
Mimochodom, počas skladovania by ste mali vždy venovať pozornosť stupňu naplnenia valca soľankou. Z času na čas je tiež potrebné pravidelne odstraňovať pleseň.
Vedel si, v dôsledku výskytu prírodných chemických reakcií vzniká špecifická kyslá chuť zelia, pre ktorú je tento výrobok tak milovaný. Je to kvôli stimulácii fermentácie, ktorá vedie k uvoľňovaniu kyseliny mliečnej, octovej a tartrónovej. Okrem dozrievania je kapusta obohatená o množstvo vitamínov, ktoré sú pre telo užitočné.
9. Kyslá kapusta s jablkami
Tento spôsob fermentácie kapusty sa líši od klasickej verzie tým, že sa do kapusty (10 kg) pridávajú nasekané mrkvy (300 g) a jablká (500 g).
Napriek enormnej nutričnej hodnote kapusta, jeho nadmerné používanie môže poškodiť zdravie, najmä u ľudí, ktorí majú v anamnéze gastrointestinálne choroby, vylučovací systém, pankreas a hypertenziu. V tomto prípade môže vystavenie nadmernému množstvu prírodných kyselín vyvolať zhoršenie patologického procesu.
8. Kyslá kapusta s brusnicami
V tomto prípade namiesto použitých jabĺk brusnica (200 g). Táto kombinácia dodá kapustu neuveriteľne výraznú chuť, pričom ho však kyslo nezklame.
zaujímavýže pravidelné používanie kapusta veľmi pozitívne ovplyvňuje priemernú dĺžku života predstaviteľov silnej polovice ľudstva. Ženy budú mať úžitok aj z miernej konzumácie zelí, pretože je to druh prírodného antioxidantu.
Strúhané pleťové masky dodávajú vašej tvári sviežosť. Tento produkt sa okrem toho dá použiť v boji proti vekom a akné.
7. Kyslá kapusta s rascou
Určite sa vám bude páčiť aróma a chrumkavá štruktúra zelí pripravená podľa klasického receptu s pridaním rasca, Aby ste to dosiahli, pridajte 5 g semien kmínu do sudu na dozrievanie spolu s nasekanou bielou kapustou (10 kg) a mrkvou (pol kilogramu).
6. Kyslá kapusta s brusnicami
5 kg bielej kapusty. Mletie 200 g mrkvy pomocou hrubého strúhadla. Zmiešajte s kapustou a nalejte 50 g soli a dôkladne ju premiešajte rukami, až kým sa neobjaví šťava.
Kapusta sa zhutní vo vrstvách v pripravenej nádobe (hrúbka 10-15 centimetrov) a na túto vrstvu sa položí 300 g lingonberries, Potom znovu narážame kapustovú vrstvu a potom odhadujeme 300 gramov bobúľ. Konečná vrstva by mala pozostávať z kapusty. Na to môžete položiť pikantné vetvičky.
Poslednú vrstvu pritlačte plochým smaltovaným plechom, prikryte látkou a potlačte. Kým kapusta bude kvasiť (2 až 3 dni) pri teplote asi 20 stupňov, je nevyhnutné odstrániť penu. Odstráňte prebytok soľanky. Po ukončení fermentácie odstránime kapustu na chladnom mieste.
5. Pikantné kyslá kapusta
Na nakrájanú 10 kg kapusty sa nasadzuje pol kilogramu čerstvej mrkvy, 5 gramov rascového semena, 0,2 gramu koriandrových semien, korenia, pol kilogramu jabĺk a 100 gramov soli. Fermentujte podľa klasického receptu a vychutnajte si chuť korenistá a chrumkavá kapusta.
4. Kyslá kapusta s plechovkou
Umytá zelenina (kapusta - 3 kg a 300 g mrkvy) sa pripravuje podľa klasického receptu na dozrievanie kapusty. Potom začnú narážať do pohára po okraj. Nádoba sa musí ponoriť do hlbokej nádoby, aby do nej pretekala prebytočná tekutina. V tomto stave by malo stáť na teplom mieste 3-4 dni. Na konci fermentácie sa nádoba pevne uzavrie vírom kapry a čistí sa v chlade.
3. Rýchly spôsob nakladania kapusty
Zmiešajte 3 kg nasekanej kapusty, 300 g mrkvy a 3-4 strúčiky nasekaného cesnaku. Do 1,5 litra vody sa pridá 250 gramov rastlinného oleja, 3 polievkové lyžice soli a 200 gramov cukru.
Do prevarenej zmesi pridajte 9% 200 g stolového octu a pokračujte v zapaľovaní ďalšie 2-3 minúty. Ďalej nalejte horúcu marinádu rýchla kapusta, Po 2 hodinách bude zeleninová zmes pripravená na použitie.
2. Kyslá kapusta s repou
Postupujte podľa tradičného receptu na kvasenie, pridajte iba 500 g, iba ak sa v nádobe stlačí zelenina. repastrúhané na hrubom strúhadle.
1. Nezvyčajný recept na kyslá kapusta
Tento recept na kvasenie bielej kapusty sa líši od klasického v tom, že zelenina sa ponorí do cedníka do predvarenej soľanky. Potom vstanú. Mali by ste počkať, kým sa všetka prebytočná tekutina nevypustí.
Na prípravu soľanky musíte pridať 100 g soli v 1 litri teplej prevarenej vody. Potom tam položili surové vajíčko. Nezabudnite chvíľu počkať, kým sa vajíčko zdvihne 1 cm nad povrchom.
Vedel siže takmer všetci veľkí námorníci, ktorí urobili veľké geografické objavy, vzali so sebou kapusta na loď. Bola to ona, ktorá pomohla cestujúcim pri dlhých putovaniach zabrániť vzniku hypovitaminózy a skorbutu. Z toho vyplýva, že v dôsledku takého nekomplikovaného výrobku, ako je kyslá kapusta, sa objavili neuveriteľné objavy.