Syr sa právom považuje za jedno z najobľúbenejších potravín konzumovaných tony po mnoho stoviek a tisícov rokov. Ľudstvo prišlo s tisíckami odrôd tohto mliečneho produktu, ale nanešťastie, kvôli neustálym úsporám nákladov, niektorí ľudia nemusia rozpoznať chuť skutočne zriedkavých syrov. Tento článok obsahuje zoznam 10 druhov syrov, ktoré nie sú nijako zvlášť zriedkavé a ktoré na vás určite čakajú v rodinnom supermarkete. Nech slúži ako začiatok gastronomickej cesty a stáva sa impulzom k poznaniu svetového syra. Čaká nás však dosť reči - syr na nás čaká!
1
Pecorino z Talianska
Tento druh syra existuje už viac ako 2 000 rokov po jeho objavení poľnohospodármi z dediny neďaleko Ríma. Predmestie Ríma Lazio je považované za miesto jeho vlasti, keď však mestská správa zakázala na konci 19. storočia miestne solenie syra, takmer všetka výroba sa presunula na taliansky ostrov Sardínia. Teraz sa pecorino vyrába výlučne z ovčieho mlieka zo Sardínie.
Technológia varenia Pecorino pozostáva z nasledujúcich postupov: mliečna hmota sa upraví tak, aby zahustila, potom sa ochutí soľou a tvaruje sa. Ďalej sa všetka tekutina odstráni z hmoty pomocou lisu. Takto sa syr stáva tvrdým ako kameň. Vďaka svojej jedinečnej chuti a aróme môže syr pecorino pridať chuť do akéhokoľvek jedla. Môže sa jesť samostatne, ako aj do šalátov vo forme kociek alebo sa vtiera do pasty. V obchodoch nájdete niekoľko druhov výrobkov varených v rôznych regiónoch Talianska.
2
Camembert z Francúzska
Ak si predstavujete syry ako jednu veľkú rodinu, potom sú Bree a Camembert súrodenci a Bree je starší brat. Vyrábajú sa z kravského mlieka bez pasterizácie, privádzajú ho do stavu séra a potom sa opatrne nalejú do ciev, aby vytvorili formu. Nie je pritlačený, ale iba otočený na bok a prirodzene stvrdne. Preto sú hermelín a brie sú tak mäkké. Proces fermentácie trvá niekoľko týždňov, počas ktorých sa vo vnútri hmoty vyvíjajú dva typy plesní. Fermentácia mikroorganizmov prispieva k vonkajšej tvorbe bielej kôry, ktorá chráni pred stvrdnutím „vnútri“. Zároveň je camembert o niečo mäkší ako brie, čo vysvetľuje najvyššie miesto camembertu v našom hodnotení.
Marie Arel, Francúzka z Normandie, je považovaná za vynálezkyňu syra; objav sa datuje do roku 1791. Po vypočutí tunajšieho kňaza o vynikajúcich recenziách brie, ktoré vyskúšal na cestách vo francúzskych regiónoch, sa žena rozhodla vytvoriť svoju verziu slávneho syra, čím mierne vylepšila technológiu. Na začiatku mala kôra Camembert modrošedý odtieň, ale postupom času sa výrobcom podarilo dosiahnuť farbu prvého snehu. Vyskúšajte Camembert v kombinácii s pikantnými steakami alebo ho položte na krekry - chuť vás poteší!
3
Gruyeres zo Švajčiarska
Syr Gruyere je pomenovaný podľa rovnomenného švajčiarskeho mesta. Produkt bol vynájdený v XII. Storočí špeciálnym spôsobom miesenia tenkých kúskov stvrdnutej mliečnej hmoty. Výsledná zmes bola ponechaná na chladnom mieste, ktoré umožnilo zbaviť sa "prebytočnej" kvapaliny. Po vysušení sa gruyér rozloží do formy, nasolí sa a nechá sa vychladnúť. Počas tohto obdobia sa vo vnútri produktu začína fermentovať baktéria, ktorá prispieva k tvorbe dutín s oxidom uhličitým. Tieto dutiny sú slávnymi „dierami“ v syre. Gruiterova technológia varenia mu dodáva pikantnú orechovú arómu a potrebnú tvrdosť.
Po dlhú dobu sa rivalita na tému, kto ako prvý vymyslel túto odrodu syrov, nezastavila, s výnimkou švajčiarskych francúzskych kuchárov, ktorí majú výrobok s rovnakým názvom. Diskusia sa skončila v roku 2001, keď sa mliečnemu výrobku dalo švajčiarske „občianstvo“. Tento vynikajúci syr sa môže jesť buď samostatne alebo ako korenie na šaláty alebo cestoviny. Podávajú sa v plátkoch alebo nastrúhajú na jemnom strúhadle.
4
Mascarpone z Talianska
Prvá zmienka o mascarpone sa datuje do 16. storočia. Vďaka svojej bohatosti a obsahu tuku (obsahuje najmenej 75%) sa často nazýva trojitý smotanový syr. Ak ste ju raz ochutnali, už nemôžete mascarpone „zmeniť“ inými syrmi. Spôsob jeho prípravy spočíva v tom, že sa hustý krém uvedie do varu (85 °) s prídavkom kyseliny vínnej do zmesi. Výsledná hmota sa uvedie do hrubého stavu vložením chladničky na 12 hodín. Ďalej je vytláčaná dovtedy, kým nie je kvapalina úplne odstránená. Mascarpone má štruktúru cestovín s béžovým odtieňom a chuťou, nejasne pripomína krém s jogurtom.
Vďaka mascarpone ľudstvo rozpoznalo taký dezert ako tiramisu, pretože syr je hlavnou ingredienciou v liečbe. Musí sa jesť chladený ako samostatný výrobok alebo používať ako prísada do dezertov.
5
Red Windsor z Anglicka
Len si predstavte, že je skutočne červená, a to je jediný dôvod, prečo je syr v top 10! To je skutočne úžasné, no na koho sa môže prísť s výrobou syra s červeným odtieňom. Syr Windsor chutí ako čedar s dosť sofistikovanou technológiou varenia.
Zmätené mlieko sa chráni, až kým hmota mierne neztuhne, a potom sa rozdrví na kocky. Môžu sa usadiť a dôkladne premiešať, pričom proces strávia až 40 minút. Zmes sa vysuší, aby sa odstránila prebytočná kvapalina. Tvrdý kúsok syra sa znovu nakrája a nechá sa fermentovať, čo zvyšuje úroveň kyslosti. V konečnej fáze je syr solený a správne premiešaný, do ktorého sa nalieva červené víno (zvyčajne portské alebo vínové).
Ďalším krokom je rýchle lisovanie zmesi, ktoré vedie k tvrdnutiu syra, čo mu dodáva mramorový vzhľad. Najlepšie je podávať červený syr Windsor s tenkými plátkami, ktorý prekvapí hostí červenkastými škvrnami a vínnou chuťou.
6
Žihľava syr z Anglicka
Žihľavový syr je pravdepodobne jedným z najneobvyklejších z existujúcich. Je rozdelená na dva druhy, z ktorých prvý bol vynájdený v britskej Cornwalle a bol nazývaný Yarg. Technológia varenia nebola ojedinelá, s výnimkou poslednej fázy, v ktorej bola syrová hmota obalená listami žihľavy. V tejto forme sa syr nechal niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch sa dokonca dosiahol požadovaný ukazovateľ teploty a vlhkosti, dokonca sa dostal do jaskýň. Počas vytvrdzovania produktu bola žihľava plesnivá. Baktérie udržiavali rastlinu čerstvú a bránili jej v vysychaní, čím sa zlepšila príprava Yarga. Hustota syra môže byť buď pastovitá alebo nezvyčajne tvrdá. Jemná chuť Yarga zanecháva huby. Tvrdá kôra plesne dodáva syru neporovnateľnú chuť.
Druhý druh je pomerne mladý. Bol vynájdený v Holandsku s jedným charakteristickým znakom - žihľavy nie sú balené v hmote, ale rastlina sa pridáva v drvenej forme, čo dáva zmesi dobrú infúziu. Formovací proces poskytuje syru jedinečnú chuť podobnú mäkkému čedaru. Žihľavový syr sa najlepšie podáva osobitne alebo s chlebom.
7
Stilton z Anglicka
Tento syr, rovnako ako mnoho iných, je pomenovaný po meste, v ktorom bol prvýkrát pripravený. Stilton vďačí za svoj vzhľad majiteľovi hostince Bell, Cooper Thornhill, ktorý ho raz ochutnal na malej farme v Leicestershire. Chuť plesňového syra ho natoľko potešila, že si okamžite kúpil výhradné práva na jeho výrobu a predaj. Našťastie Thornhillho hostinec bol na frekventovanej ceste a čoskoro celá verejnosť vedela o novom syre z Londýna do Edinburghu. Dobrý marketingový krok, však?
Jeho výroba musí spĺňať prísne požiadavky technológie vrátane formy, miesta a postupu prípravy. Pasterizované mlieko sa spracováva na jogurt syridlami a potom sa zmes nechá vyschnúť. Hmota s odstránenou tekutinou je naplnená soľou, rozrezaná na kúsky a umiestnená do valcovitých nádob, ktoré sa otáčajú určitou rýchlosťou. Ako sa objaví modrá pleseň? Veľmi jednoduché: počas rotácie je hmota prepichnutá ihlami, ktoré tvoria formu namodralého odtieňa. Smotanová chuť Stiltonu je mierne zatienená plesňou, ktorá „kazí“ produkt. Podáva sa s polievkami, šalátmi alebo sušienkami.
8
Danablus z Dánska
Dánsky modrý syr alebo Danablou je mliečny výrobok s pruhmi modrej plesne a nezvyčajne silnou arómou. Danabl môže byť pevný alebo prakticky krémový. Francúzi to nazývajú „falošné“, pretože Marius Boel, ktorý produkoval Danabel, chcel skopírovať francúzskeho Roqueforta.
Môžete pochopiť hnev Francúzov, pretože kópia úplne zatienila originál. Táto popularita je do značnej miery spôsobená jednoduchou technológiou varenia. Syr sa vyrába z kravského mlieka, ktoré sa pri počiatočnom vytvrdzovaní prešíva plesňou, potom zmes trvá asi 3 mesiace.
Výsledkom je tvrdý syr s kontrastnou maslovou chuťou. Na zatienenie tvrdej arómy je lepšie použiť ju s inými výrobkami, ktoré nemajú tvrdú arómu.
9
Ementál zo Švajčiarska
Za svoje podivné meno vďačí Emmental doline rieky, ktorá leží neďaleko od Bernu, ale to nie je jediný dôvod, prečo bol v našom rebríčku. Po prvé, je to najstarší syr vyrobený Švajčiarom v roku 1293. Vyznačuje sa obrovskými otvormi, očami, ktoré dávajú bizarným tvarom plátky Emmentalu. Je tvrdá a žltá a jej chuť a aróma dokáže upútať každého gurmána. Toľko otvorov pochádza z baktérií, ktoré „strieľajú“ bubliny oxidu uhličitého do mliečnej hmoty. Bubliny postupne vyrastajú a vytvárajú známe otvory.
Čím dlhšie je Emmental udržiavaný pri vysokých teplotách, tým väčší je počet „očí“ na ňom vytvorených. Najlepší spôsob, ako jesť tento druh syra, je dať ho na sendvič. Nikdy ste to predtým neskúšali.
10
Halumi z Cypru
Cieľová čiara je syr Cypriot Halumi. Možno je to najneobvyklejší zo všetkých uvedených syrov. Vďaka špeciálnej technológii varenia sa halumi jednoducho neroztopí. Pred utopením syrovej zmesi v slanom náleve sa dobre zohreje, čo prispieva k tvorbe proteínových vlákien, ktoré nie sú podrobené taviacim procesom. Takýto syr sa mohol objaviť iba na Blízkom východe, kde bola teplota vzduchu neustále vysoká a kočovníci nemali príležitosť ochladiť mliečnu zmes.
Teraz sa Halumi vyrába z mlieka kôz a oviec. Nájdete tiež lacné varianty halumi z ich kravského mlieka, ale je lepšie experimentovať. Cyperský syr nakrájajte na tenké plátky a smažte trochu ... mmm ... čo by mohlo byť lepšie ako chrumkavé halumi. Je veľmi slané, preto je lepšie podávať takýto syr so zeleninou alebo inými výrobkami.
Dochuť ... doslovy autora
Ak z hodnotenia ohodnotíte všetkých 10 syrov, venujte pozornosť trom odrodám francúzskeho syra, ktoré si zaslúžia byť v prvej desiatke. Slaný syr Roquefort má nezabudnuteľnú vôňu a tak chutnú chuť, že po zjedení iba plátok budete chcieť „dokončiť“ zvyšné zásoby. Pont-l'Evec je starý normandský syr s pikantnou chuťou a jemnou textúrou pripomínajúci Camembert alebo Brie. A samozrejme, Livaro je syr lahodnej chuti, ktorý nenechá ľahostajného gurmána. Len sa ho neskúšajte cítiť, budete mať nepríjemné spojenia!