Jahňacie mäso je veľmi chutné a zdravé mäso, ktoré je obľúbené najmä v orientálnej kuchyni. Jahňacie mäso sa varí v pilafe a varia sa nezvyčajné polievky. Posledne menované sa bude diskutovať v našom článku.
Zhromaždili sme 10 najchutnejších receptov na skopovú polievku. Pokúste sa variť ich všetky, ktoré sú podľa vás najlepšie?
10. Škótska perličková polievka z jačmeňa
pre Klasická škótska vývar jačmenná polievka na vyprážanie budete potrebovať 500 - 600 g dobrého jahňacieho mäsa, pol pohára perličkového jačmeňa, 2 stredne cibule, rovnaké množstvo mrkvy, malú vodnicu, soľ, čiernu mletú papriku, bylinky a rastlinný olej.
Jačmeň sa musí na niekoľko hodín vopred namočiť do studenej vody. Nastavili sme skopové mäso na varenie - toto je vývar, základňa. Jemne nakrájajte všetku zeleninu na kocky a opečte na panvici.
Ak je jahňacie kosť, vyberieme ju z panvice a naplnímme jačmeň, ktorý varíme do mäkka. Ak bolo čisté mäso, pridajte jačmeň skôr. K dispozícii je soľ, korenie, vyprážaná zelenina. Polievka je pripravená!
Toto nie je jediný spôsob, ako vyrobiť túto polievku: existuje veľa variácií. Môžete pridať hrášok spolu s jačmenom z perličiek alebo pridať zemiaky a dokonca aj kapustu, takže sa nemusíte báť experimentovať - samotní Škóti nevedia, ktorá verzia polievky je národnejšia a správnejšia.
9. Pieva
PIEVE (dôraz sa kladie na poslednú slabiku) - toto je jedlo uzbeckej kuchyne. Varte cibuľovú polievku s baránkom na dlhú dobu, ale výsledok vás určite poteší.
Pre recept potrebujete 500 gramov jahniat (v tomto prípade je lepšie brať chudšie mäso), 1,5 kg cibule (tradične by to malo byť 3-krát viac mäsa, ale ak je pre vás príliš veľa - brať menej), 2 paradajky, pár listov lavrushky , olej, soľ a zmes papriky podľa chuti.
Moje mäso a jemne nakrájame na kocky a súčasne odstraňujem žily. Rozprestierame ju na panvici so silným dnom (ideálne - kotlík) a opražíme v rastlinnom oleji až do zlatohneda.
Potom naplňte vodou a nechajte mierne pôsobiť na miernom ohni 1,5 hodiny. Keď sa voda takmer úplne odparí, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a dusíme ďalších 20 minút, potom nakrájané paradajky, soľ, korenie a vodu pridajte podľa toho, aká je hustá polievka (mali by ste si uvedomiť, že by nemala byť tekutá - Uzbeki na ňu nemysleli). Po ďalších 10 - 15 minútach je pripravená Pievova polievka.
8. Bozbash
Bozbash - Hustá, veľmi uspokojivá a chutná belošská polievka, ktorá má dokonca svoju vlastnú stránku Wikipedia. Príprava tiež nie je príliš rýchla, ale stojí za to.
Musíte teda mať k dispozícii: 700 gramov jahňaťa, 6 stredne veľkých zemiakov, 2 rovnaké cibule, papriku (1 veľká alebo pár malých), hrsť sušených sliviek (~ 60 g), 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, tymiánu a bazalky - každá pol lyžičky a podľa chuti soľ a korenie.
Mäso nakrájame a privaríme do varu, vyberieme penu a varíme 30 minút pri miernom ohni. Keď je mäso uvarené, nakrájajte cibuľu na kocky a opečte.
Vyberieme mäso a pošleme ho na cibuľu, prefiltrujeme vývar a vložíme naspäť na sporák, do ktorého pridáme nakrájané zemiaky. Potom pridajte do mäsa s cibuľou papriku, sušené slivky a paradajkovú pastu, smažte na miernom ohni asi 10 minút a všetko pošlite na panvicu, na ktorej sa zemiaky už uvarili. Soľ, pridajte korenie, počkajte ďalších 10 - 15 minút - a vynikajúci Bozbash je pripravený!
7. Sorpa
Na rozdiel od predchádzajúcich Sorpe - polievka sa veľmi ľahko pripravuje a zvládne ju ktokoľvek. Zoznam prísad je tiež veľmi jednoduchý: 1 kg jahňacieho mäsa, 2 cibule, stredná mrkva, 1 kg zemiakov, 4 listy lavrushky, 3 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.
Moje mäso a nastavené na varenie, keď sa varí - nezabudnite odstrániť penu. Mäso uvaríme 2 hodiny, potom ho vyberieme a necháme vychladnúť, súčasne s filtrujeme vývar. Nakrájame cibuľu, zemiaky a mrkvu, ako sa nám páči a pridáme do vývaru, nakrájané mäso. Varte, kým nebude zelenina pripravená, podávajte horúco.
6. Hrachová polievka
Berieme 400 gramov skopových rebier, pohára hrachu, 1 cibule a mrkvy, 3-4 zemiaky, bobkový list, soľ a korenie.
Rebrá nalejeme vodou a privedieme do varu, potom vodu vypustíme a nastavíme do varu ešte 2 hodiny, zatiaľ čo hrášok namáčame. Zatiaľ čo všetko vrie a máči, smažíme jemne nakrájanú cibuľu a nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle.
Keď sú rebrá hotové, vyberieme ich a dáme na panvicu hrášok, rozdelíme ich na časti. Keď sa hrášok uvarí, nakrájané zemiaky naň po 10 minútach vyhoďte. Pri servírovaní pridajte rebrá, stále môžete sušienky - nie kánon, ale veľmi chutné.
5. Mastava
Mastava chuť nemá nič spoločné s polievkou Bozbash, ale recept na toto uzbecké jedlo je veľmi podobný. Na prípravu „tekutého“ švábu potrebujeme: 400 gramov jahniat, 200 gramov ryže (okrúhle zrno), 1 veľkú mrkvu, cibuľu, papriku, ako aj 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, podľa chuti soľ. Stále potrebujete korenie a prísne definované - zira a čierne korenie, rovnako ako list petržlenu a pár klinčekov cesnaku.
Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme v kotlíku alebo panvici so silným dnom až do opečenia. Potom pridajte cibuľu, papriku a mrkvu, opečte ďalších 10 minút a za stáleho miešania. Potom pridajte paradajku a varte rovnakých 10 minút.
Nakoniec pridajte zemiaky a dôkladne umyte ryžu, naplňte vodou a duste, kým nie je krehká. Získate hustú a voňavú polievku, ktorá je skutočne niečo ako pilaf.
4. Khashlama
Ďalšie belošské jedlo v našom výbere, ktoré sa ľahko pripravuje, je veľké plus. Potrebujeme: 800 gramov mäsa (samozrejme jahňacie), 6 stredne veľkých zemiakov, 2 cibule, 2 mrkvy a 2 šalátu, pol kilogramu paradajok, lyžičku papriky, čo najviac chmeľu, slnečnice, soli a korenia podľa chuti.
Ak chcete jedlo presne ako na Kaukaze, odstráňte z neho zemiaky a pridajte pohár vína a tuku z chvosta. Ten môže byť nahradený rastlinným olejom, ale nebude to správne.
Mäso nakrájame na stredné plátky a opečieme v kotli (ak existuje) s maslom asi 10 minút, kým nie je hotové. Do tejto doby je potrebné nakrájať cibuľu, zemiaky, paradajky, mrkvu a papriku na pol krúžky.
Mäso osolte a okoreníte, zakryte vrstvou cibule, potom vrstvou korenia, mrkvou, paradajkami a vrchnou vrstvou sú zemiaky. Nezabudnite na korenie, nalejte vodu tak, aby zemiaky neboli zakryté a varte 1 - 1,5 hodiny (v závislosti od mäsa).
Hlavnou vecou nie je ísť príliš ďaleko s vodou a pokúsiť sa neinterferovať s jedlom, napr Khashlama - atypická polievka. Varí sa v šťave zo zeleniny, ktorá by nemala strácať štruktúru.
3. Tulum
Shulum - Ďalšie kaukazské jedlo, tradičné jedlo pastierov. Varí sa v kotlíku v ohni, ale v panvici na sporáku sa ukazuje ako chutné.
Potrebujete 500-700 gramov skopového mäsa na kosti, 1 cibuľu, 3-4 zemiaky, pár bobkových listov, korenie, soľ a trochu koriandra, 3 strúčiky cesnaku.
Najskôr varte jahňacie mäso s olúpanou cibuľkou 2 hodiny. Potom dostaneme mäso, zlikvidujeme cibuľu, nasekáme nakrájané zemiaky na vývar. Mäso nakrájame na kosti a pridáme do polievky, soľ. Na konci - koriander, korenie, bobkový list a jemne nasekaný cesnak. V tomto recepte nie sú potrebné cereálie, ale v prípade potreby je možné pridať paradajky alebo inú zeleninu.
2. Kharcho
Pre lahodnú polievku kharcho Potrebujete 600 gramov jahôd, 2 polievkové lyžice ryže, 4 paradajky, 2 cibule, 1 mrkvu, 2 papriku, 3 strúčiky cesnaku, koriandru, petržlenu, bobkového listu, korenia a soli.
Mäso nakrájajte na porcie, smažte 10 minút, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu a smažte ďalších 10 minút. Vložte všetko na panvicu, pridajte vodu a varte 40 minút.
Pridajte nakrájané paradajky a papriku, trochu viac uvarte a pridajte ryžu. Varte, až kým obilniny nie sú pripravené, na konci pridajte zeleninu, korenie, cesnak, soľ. Nechajte variť 20-30 minút a zjesť.
1. Shurpa
Jahňacie na panvicu shurpa Potrebujete 800 gramov, ako aj 3 cibuľu, 2 mrkvy, 2 papriky, 3 paradajky, 4 zemiaky, 1 čajovú lyžičku zíry a koriandra, vetvičku petržlenu, bazalky a koriandra, ako aj soľ a korenie podľa chuti.
Mäso nakrájame a privaríme do varu, vyberieme penu. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, papriku a paradajky, varte ďalších 10 minút a potom zemiaky. Na konci - greeny a soľ. Podávajte, samozrejme, horúce.