Gruzínska strava je známa mimoriadne chutne pripraveným mäsom a zeleninou. Vynikajúce sladkosti sú oceňované vo všetkých kútoch sveta. Okrem toho žiadna iná národná kuchyňa na svete sa nemôže pochváliť takou rozmanitou kombináciou rôznych ingrediencií. Prezentácia 10 najlepších jedál gruzínskej kuchyne, ktoré môžete variť doma!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - dusená hydina. Predtým sa pripravoval iba z bažanta, podobná tradícia sa dnes zachovala iba v najdrahších gurmánskych reštauráciách a teraz sa používa kuracie mäso. Zvláštnosťou prípravku je, že kuracie mäso sa pred dusením praží na suchej panvici bez pridania oleja a vody. Vďaka tomu získavajú plátky mäsa vynikajúci vyprážaný vzhľad.
Klasický recept:
zloženie:
- kuracie mäso - 1,5 kg;
- cibuľa v hlavách - 3 ks;
- paprika červená - 2 ks;
- červené paradajky - 2 plody priemernej veľkosti;
- chilli papričky v strukoch - 2 ks;
- cesnak - 1 celá hlava;
- maslo - 40 - 50 g;
- korenie Hops-suneli - 2-3 lyžice. l;
- petržlen, koriander - každá 1 zväzok;
- soľ.
Technológia varenia:
- Kusy kurčaťa zo všetkých strán sa vyprážajú na panvici bez oleja.
- Lúpané papriky sa nakrájajú na polovičné krúžky. Cibule sú tiež drvené.
- Táto zelenina sa vypráža na panvici s maslom. Akonáhle sú ľahko opečené, mali by sa poslať do kotla s kúskami kurčaťa.
- Paradajky bez kože sa nakrájajú na kocky a odosielajú sa do zvyšku ingrediencií.
- Všetky výrobky sa zmiešajú v kotli a dusia sa na tlmenom ohni asi 40 minút.
- V tomto okamihu sa nasekajú zelené a chilli papričky, cesnak sa miesi v cesnakovom lise. Tieto zložky sa zmiešajú a pridá sa k nim chmeľ-slnečnica a soľ.
- Akonáhle zostane 5 minút, kým sa neukončí varenie, nalejú sa do kotla greeny s kuracím mäsom. Všetko je zmiešané a zakryté. Po 5 až 7 minútach možno podať chakhokhbili.
9. Khachapuri
Chačapuri - Jedná sa o uzavretý koláč plnený vajcami a syrom. V roku 2019 mu bol pridelený štatút nehmotnej pamiatky kultúrneho dedičstva Gruzínska. Každý môže doma robiť slušné gruzínske khachapuri.
Požadované produkty:
- kuracie vajce - 2 ks. (jedno na cesto, druhé na mazanie);
- múka - 5 šálok.;
- mlieko - 250 ml;
- štipka soli;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- škrob - 1 polievková lyžica;
- kyslá smotana - 2 lyžice;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- droždie - 11 g;
- Syr Suluguni - 900 g.
Toto množstvo prísad je určené na prípravu 3 veľkých khachapuri.
recept:
- Soľ, cukor a droždie sa pridávajú do mierne zahriateho mlieka a dôkladne sa premiešajú.
- Potom musíte naliať 1 pohár múky a ešte raz premiešať zmiešané zloženie v teplom rohu štvrť hodiny.
- Potom sa pridá vajec a škrob a zmes sa mieša. Zvyšok múky sa naleje a cesto sa miesi. Nakoniec sa pridá slnečnicový olej a kompozícia sa znova premieša.
- Výsledné cesto sa nechá v teplom rohu počas 1,5 hodiny. Počas tohto obdobia by malo stúpať a objem by sa mal zvýšiť dvakrát.
- V samostatnej nádobe sa zmiešajú vajcia, kyslá smotana a maslo v množstve 1 lyžica. To všetko je dôkladne šľahané.
- Pridá sa syr, ktorý sa vopred naseká na hrubom strúhadle.
- Cesto sa rozdelí na 3 rovnaké časti. Jeden z nich sa valí do kruhu, do ktorého sa syr nalieva.
- Plnka sa rozdrví, potom sa cesto vyberie na konci a zloží sa do vrecka. Hore je zväzok.
- Na toto vrece sa naleje trochu múky, po ktorej sa produkt opäť vleje do kruhu.
- Pripravený khachapuri sa prenesie na plech na pečenie, ktorý je vopred potiahnutý špeciálnym papierom na pečenie. Najvyššie namazané smotanou s kyslou smotanou a posypané syrom.
- Pečte výrobok pri teplote 190 stupňov až do opečenia.
8. Satsebeli
Satsebeli - Jedna z najbežnejších a najobľúbenejších omáčok, ktoré Gruzínsko predstavilo svetu. Je to klasické korenie na grilovanie, pretože jeho pikantná, voňavá chuť dokonale ladí s mäsovými jedlami.
zloženie:
- paradajková pasta - 200 g;
- voda - 200 g;
- koriandr - 50-70 g;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 lyžička adjika;
- 9% ocot - 1 lyžička;
- soľ podľa chuti;
- mletý čierny korenie - ¼ lyžička;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l
varenie:
- Premytá koriandr sa jemne naseká.
- Lúpaný cesnak prechádza mlynčekom na mäso a rozdeľuje sa na zeleň. Posielajú sa tam čierne korenie, slnečnicový chmeľ, adjika a ocot.
- Všetky tieto zložky sa pomelú na pastu. Pridá sa paradajková pasta a všetko sa dôkladne premieša.
- Zostáva soliť a naliať vodu. Množstvo pridanej kvapaliny závisí od požadovanej hustoty.
7. Lobio
V gruzínčine Lobi - toto je „fazuľa“. Misky sa získavajú s bohatou chuťou, bez ohľadu na druh fazule, z ktorej sa pripravuje. Hlavným vrcholom dobrôt v korení a ďalších prísad.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- fazuľa - 0,5 kg;
- paradajky - 2 ks;
- cesnak - 3 hroty;
- koriander - 12 g;
- orechové ovocie - 100 g;
- cibuľa - 3 hlavy;
- feferónka - 0,5 lusku;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l;
- 1 polievková lyžica. slnečnicový olej;
- podľa chuti soľ a korenie.
recept:
- Fazuľa je nasiaknutá vodou, stačí 6 hodín.
- Potom sa naleje vodou a privedie sa k varu pri maximálnom ohreve. Potom sa tekutina vypustí, vyleje sa nová a fazuľa sa varí do jemnosti asi 1,5 hodiny.
- Varené fazuľa sa zvlní vidličkou.
- Jadrá sa nasekajú na mixéri. Cibuľa sa nakrája na stredne veľké kocky.
- Paradajky sa prevaria vriacou vodou. Potom sa z nich odstráni šupka. Paradajky, koriandr a cibuľa sú nakrájané. Cesnak je mletý pomocou cesnakových lisov.
- Cibuľa sa najprv vypráža na panvici. Akonáhle sa stane transparentným, môžete pridať paradajky a sezónu so zvyškom korenia. Potom sa pridajú zvyšné prísady.
- K zmesi je možné pridať bujónový bujón.
- Zmiešané zložky sa nechajú pôsobiť 5 minút, po čom sa môže podávať lobio.
6. Phali
Phala - Toto je studený predjedlo, obľúbený gurmánsky pokrm. Na varenie budete potrebovať varenú zeleninu, korenie, bylinky a nasekané vlašské orechy. Podobný nález kulinárskeho umenia ocenia najmä vegetariáni.
zloženie:
- cuketa - 500 g;
- 2 lyžice. zeleninový olej
- koriander - 1 zväzok;
- vlašské orechy - 200 g;
- šťava z granátového jablka - 2 lyžice. l;
- polovica granátového jablka strednej veľkosti;
- trochu soli a korenia.
Recept na výrobu phali z cukety:
- Kocky cukety sa smažia v masle do mäkka.
- Po vychladnutí zeleniny sa naseká nôž, kým nevznikne homogénna hmota.
- K tejto hmote sa pridávajú orechy, stočené v mlynčeku na mäso, jemne nasekané koriandrom a šťavou z granátového jablka. Celá zmes musí byť soľ a korenie.
- Výsledná hmota sa položí na platne, vyrovná sa, mierne rozdrví lyžičkou.
- Na vrchole prijatých malých metiel sa robia rezy kosoštvorcom. Hotové jedlo sa posype semienkami granátového jablka a podáva sa.
5. Kharcho
Kharcho - nesporný poklad gruzínskeho stola a stelesnenie kulinárskeho umenia. Táto hustá, bohatá, pikantná a veľmi pikantná polievka s množstvom cesnaku a byliniek je pripravená na ponuku v každej gruzínskej reštaurácii. Ale tiež sa dá pripraviť doma.
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg (výhodne hrudník);
- voda - 2,5 l;
- ryža - ½ šálky;
- cibuľa - 1-2 hlavy;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- paradajky - 2 - 4 ks (alternatívou je paradajková pasta);
- cesnak - 3-4 zuby;
- 3 lyžice. slnečnicový olej;
- Lavrushka - 1 ks;
- chmeľ-suneli - ½ lyžičky;
- 1 - 2 lyžice. tkemali omáčka;
- zmes petržlenu, zeleru a koriandra - 1 zväzok;
- soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.
Technológia varenia:
- Mäso nakrájané na malé kúsky sa varí 40 minút.
- Ryža je predpraná a máčaná vo vode po dobu 10-15 minút.
- Cibuľa je vylúpaná a nakrájaná na tyčinky. Papriky sú tiež drvené. Paradajky sa nakrájajú na plátky.
- Panvica sa musí najskôr zohriať, potom sa cibuľa, paprika a paradajky smažia v oleji. V panvici sa na mäso položí ryža, pridá sa vyprážanie a polievka sa varí do mäkka (asi 20 minút).
- Počas tejto doby sa nakrája zelenina a cesnak sa jemne naseká. Akonáhle je 5 minút ponechaných do konca varenia, mleté korenie, soľ, cesnak, lavrushka, slnečnicový chmeľ, tkemali sa položia na panvicu s kharcho.
- Posypte greeny na vrchu.
4. Satsivi s kuracím mäsom
Ak uvažujete o pokrmoch gruzínskej kuchyne vyrobených z kurčaťa, určite by ste to mali vyskúšať satsivi - Symbol pohostinnosti tejto krajiny. Je to chutné, uspokojivé národné jedlo na báze kúskov kuracieho mäsa a omáčky pripravené podľa osobitného receptu. Podáva sa za studena.
zloženie:
- kurča - 1 kg;
- vlašské orechy (ovocie) - 1 lyžica;
- koriandr, petržlen, kôpor, zelená cibuľa - 1,5 zväzky;
- 3 lyžice. slnečnicový olej;
- cibuľa - 2 hlavy;
- zmes papriky, červenej papriky a koriandra - spolu 1 polievková lyžica. l;
- soľ.
Technológia varenia:
- Kuracie mäso sa nakrája na kúsky.
Poradenstvo! Na prípravu Satsivi sa odporúča odobrať celé jatočné telo a nakrájať na kusy.
- Premyté kúsky sa vylejú do vody a jednu hodinu sa varia.
- V tomto okamihu sa cibuľa nakrája na kocky a vypráža sa rovnomerne v slnečnicovom oleji. Nehorieť!
- Vlašské orechy sa miesia v mixéri.
- K cibule sa pridá orech, korenie. Tam sa z panvy naleje malé množstvo kurčaťa.
- Varené kuracie mäso sa triedi na kúsky, ktoré sa rozložia v omáčke. Všetko je dôkladne premiešané.
- Na konci je posypaná bylinkami a cesnakom.
3. Chakopuli
Chakopuli pripravené z jahňacieho alebo jahňacieho mäsa duseného bylinkami a korením. Miska dosiahne špeciálnu pikantnosť pridaním čerstvého estragónu alebo tkemali. Vďaka týmto zložkám liečivo získava jemnú kyslosť a jemnú arómu. Tradičné čakry sa ľahko pripravujú doma.
zloženie:
- jahňacie (tuk) - 0,5 kg;
- 6 strúčikov cesnaku;
- zelená cibuľa, estragón, koriander - 1 veľká partia;
- suché biele víno - 150 g;
- voda - 150 g;
- pálivá paprika - 1 ks;
- Tkemali - 1 polievková lyžica. l;
- soľ chutí dobre.
Technológia varenia:
- Nakrájané na malé kúsky jahňaťa sa ukladajú na panvicu.
- Byliny sa umyjú, sušia a jemne nasekajú. Na vrchu mäsa rozloženom estragóne, cibule, koriandri. Vrch - cesnak, predekaný.
- Pridajte nasekanú papriku, vodu a víno. To všetko sa dusí na tlmenom ohni 30 minút.
- Potom sa pridá soľ, omáčka z tkemali a dusená ďalšia polhodina.
- Kontrolujeme pripravenosť jedla na mäso.
2. Arz snáďandali
Arzhapsandali môžu slúžiť ako nezávislé misky alebo ako vedľajšie misky, napríklad pre baranie mäso. A vďaka vybranej zelenine a čerstvým bylinkám sa toto jedlo stáva veľmi užitočným na trávenie.
zloženie:
- baklažán - 1 ks;
- 2 bulharské papriky;
- cibuľa - 2 hlavy;
- paradajky - 2-3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- 100 g. Zmes petržlenu a koriandra;
- štipka soli.
Technológia varenia:
- Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie: cesnak a cibuľu sa olúpajú, zvyšná zelenina sa umyje.
- Baklažán je nakrájaný na tenké krúžky a solený. V tomto stave dávajú šťavu, ktorú po polhodine treba vypustiť. Podobný postup pomôže eliminovať horkosť.
- Korenie je nakrájané na tenké prúžky, cibuľa na polkruhy.
- Baklažán sa vytlačí z prebytočnej tekutiny, rozpadne sa na múku a vypečie sa na panvici na oleji. Hotové kusy sa položia na panvicu.
- Paradajky sa trú na hrubom strúhadle. Cibuľa sa vypráža v rovnakom oleji, v akom sa varili baklažány, potom sa poslali na panvicu a položili na vrchnú časť baklažánu.
- Korenie je mierne vyprážané a tiež rozložené na panvici. Celá táto hmota sa naleje skôr pripravenou paradajkovou šťavou.
- Zostáva rozvrhnúť cesnak, predtým nasekaný (najlepšie v cesnakovom lise), nasekaný zeleň.
- Všetky zložky sú dobre premiešané, solené a dusené na tlmenom ohni 15 minút.
Pripravený arz snáďandali degustátor dopadá v zime.
1. Khinkali
Khinkali - vizitku krajiny. Tento patrón takmer každej gruzínskej hostiny. Na varenie si môžete vziať hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso. Je žiaduce, aby mäso nebolo mleté, ale mleté.
zloženie:
Na skúšku:
- múka - 1 kg;
- soľ - 10 g;
- voda - 700 ml.
Pre mleté mäso:
- jahňacie vlákniny - 0,6 kg;
- hovädzie mäso (dužina) - 0,3 kg;
- cibuľa - 3-4 hlavy;
- cesnak - 4 - 5 zubov;
- petržlen, kôpor, koriandr - 1 zväzok;
- soľ a korenie - trochu;
- ochladená voda - 100 - 150 ml.
Technológia varenia:
- Mäso sa naseká na malé kúsky. Cibuľa, cesnak a bylinky sú nasekané.
- Zložky sú zmiešané, posypané soľou a korením.
- Kvôli šťavnatosti sa do mletého mäsa pridáva voda. Nalejte to trochu za stáleho miešania.
- Na prípravu cesta je potrebné po častiach posypať slanou vodou a posypať múkou. Cesto je silné a plastové.
- Z hotového cesta sa tvoria malé koláče s priemerom asi 10 cm.
- Výplň je umiestnená v strede tortilly. Okraje koláčov sa zdvíhajú nad mäso a spájajú sa do záhybov. Výsledné vrece mäsa sa skrúti tak, že sa na ňom vytvorí „chvost“.
- Khinkali sa varí v slanej vode. Akonáhle vývar varí, tašky sa uložia do vriacej vody. Po varení pol hodinu varte.